「このスペシャルコースにあるイサキのパイ皮包みってのはスズキと同じようにするの？　ふむふむ、あーなるほど、うんじゃこれで行こう。さて、ではそこで合わせるワインは、と・・」
たまに来られるNさんは味覚鋭いグルメである。食や酒に関する知識も深く、ご自分も料理が趣味で腕もなかなかのものらしい。地位の高そうなお客さまを連れて来られている。接待というわけか。豪華なコースと高価なワインを気前よくオーダー。しかしだ。

「おおこれは美味そうだ。えっ？　あーそーなんですかー・・・そりゃあいけませんなー、いや失礼しました。あーきみちょっとちょっと。」
イベリコ豚を使った皿に、お客様が不満なようす。眉をひそめ顔をそむけている。Nさんがギャルソンに言うには。
「ごめん、実はK部長にダメ出しをくらいまして、俺は肉類は一切食えんぞ、と。知らんのか、と。知りませんよねハハハハハ・・・・　申し訳ない、何か考えて。」
（初めに言うてくれよー。しかし悪いのはあのお客さんやねんな。そんな偏食あるなら皆に説明しとかなあかんのに、自分の好みは知ってて当然、みたいな偉そうな態度。ときどき居てはるわそんな人。しゃーないなあ。）

気を取り直して魚と野菜で作り直す。俺の得意なのはジビエ料理で、Nさんもそれを知って来店してくれているのだが、しょうがない。得意なことだけやって成り立つのは素人料理、どんな注文にもなんとか結果を出すのがプロの仕事だ。
「お待たせいたしました。豊後水道の手長エビでございます。ソースはその卵を使ったクリーム仕立てで・・」
説明を最後まで聞かず、憮然とした顔でエプロンを外すK部長。なんだ、これもダメなのか。
「あーそうですよね、失礼しました部長。すぐに作り直しさせますから、ええ大丈夫です。あーきみきみー！シェフ呼んで。」
とうとう私がK部長に直接注文を聞くことになってしまった。
「あーすみませんなー。実は私は肉だけでなく乳製品もダメでしてな。アレルギーなんですわ。だから生クリームはもちろん、バターも牛乳もチーズも、ひとかけらも使わないでいただきたいのです。フレンチっちゅうのはこういう料理なんですか。私はいきつけの小料理屋で良かったんだがなあNさん。」とジロリ。

さーてどーする。こんなことなら最初からその小料理屋か、せめてイタリアンにしたらよかったのだ。ウチに来るべきではなかった。今から店を変えるかい？　それともバターも生クリームを使わない俺の精進料理にチャレンジしてみるかい？　それよりどっちにしても今まで作った料理の分の代金は・・・払う気ないの、やっぱり。トホホ・・・

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この業界ではよくある、いわゆる『企画倒れ』。企画の『叩き台』をまず作ってくれと依頼されます。『叩き台』！失礼な。しかもDTPが発達した近年では、手書きラフ画にダミーフォントを貼付けた、いわゆるデザインラフでは上司に「こんなのじゃ見せられない」そうです。写真も図版も文字も、すべてきちんと入れます。いつでも入稿できる状態、制作作業は80％まで完了していますねん。
ところがここからが長い、全面変更、書き直し、撮り直し、さらに何度でも部分変更、そのあげくに時間がかかりすぎて新製品発表のタイミングに合わなくなり、また大幅変更するか、それとも中止かの決断を迫られる。ここで中止清算してくれりゃもうけもの。多くの場合頬かむりして先送りするだけ。『塩漬け』と言うてはりますが、一般的にこういうのって『踏み倒し』と呼ぶのではないかな。
これは上司が悪いのだから『かなわん客』のせいじゃないだろうと思われますが、同じ上司の下の仕事でもこうなる人とならん人が決まってるのです。同じクリエーターが作っているのに、不思議ですね。
さて明日からその会社は夏期休暇なのですが、塩漬け肉については「休み明けにすぐ・・・」だそうです。20日からじゃすぐやったところで8月の請求には入りません。あーあ。

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